O dobrodziejstwach glutationu, lnu i Âśniadaniu dla studenta

l Podobno aż 60 proc. pestycydów, jakie trafiajš do naszego organizmu z pożywieniem usuwanych jest za pomocš glutationu*. Jakie sš jego inne dobrodziejstwa? - Tak, to prawda, jest on dobrym odtruwaczem, musi być syntetyzowany w dużych iloœciach, gdyż wydalamy go razem z truciznami. Glutation jest wymiataczem wolnych rodników, wyłapuje je.

Jest także głównym antyutleniaczem - jest to najważniejszy, ostateczny antyutleniacz w płynach pozakomórkowych i w każdej komórce naszego ciała. Nawet witamina C, E i kwas foliowy po spełnieniu swojej funkcji jako antyutleniacz stałyby się groŸnym utleniaczem i muszš być "rozbrojone" przez glutation. l Skšd wzišć tyle glutationu? - Każda komórka musi syntetyzować glutation sama, dlatego potrzebne sš trzy aminokwasy, z których cysteina** jest najczęœciej występujšcym. Pożywienie bogate w cysteinę jest konieczne do budowy glutationu. Polecam białko jaja i surowicę mleka nie pasteryzowanego. Leczenie chorób, np. chemioterapia, powoduje obniżenie glutationu nawet o 70 proc. Dlatego gdy jesteœmy chorzy powinniœmy dbać o produkowanie glutationu poprzez dietę bogatš w cysteinę. l Często mówi pani o dobrodziejstwach nasion lnu, zachęca do jego spożywania. - Jest to nieco już zapomniane, ale najwspanialsze pożywienie. Len posiada największe stężenie omega kwasów tłuszczowych - zarówno omega-3 jak i omega-6. Omega-3 ma nawet do 57 proc, podczas gdy olej rzepakowy ma zaledwie 10 proc, a oliwa z oliwek 1 proc. Len zawiera też ligniany - substancje antyrakowe, działajšce o 10 proc. skuteczniej niż nowy preparat antyrakowy Tamoxifen/E. Wspomaga działania faktora tolerancji glukozy i wspomaga działanie insuliny. Zawiera kilkaset antyutleniaczy (flawonidy i inne zwišzki organiczne). Len na powierzchni łupiny nasiennej ma œluzy naturalne, powodujšce powlekanie przewodu pokarmowego i chronišce œcianki przed nadżerkami. Len trzeba zmielić przed użyciem, gdyż œluzy powodujš, że nasze soki trawienne nie trawiš okrywy nasienia i kończy się to wydaleniem całych nasion z organizmu. Len ponadto obniża poziom złego cholesterolu. W bardzo grubej łupinie nasiennej (12 proc. masy) jest dużo błonnika umożliwiajšcego właœciwe wypełnienie jelit. Ta łupina pochłania wodę w iloœciach 8-10-krotnych do swej masy umożliwiajšc rozwój właœciwych bakterii w naszym jelicie. Bakterie te syntetyzujš dla nas witaminy z grupy B. l Często też pani podkreœla, że w swoim pożywieniu nie możemy zapominać o minerałach. - Minerały (pierwiastki) wchodzš w skład aktywnego miejsca w różnych enzymach umożliwiajšc reakcje, które te enzymy przeprowadzajš. Wszystkie pierwiastki używane w komórkach sš niezbędne, muszš być pobierane z pożywieniem, gdyż my ich nie syntetyzujemy. Minerałów nie syntetyzujš też roœliny, pobierajš je z wody za pomocš korzeni. Według FDA w Ameryce 98 proc. ziem pozbawionych jest któregoœ z 60 pierwiastków. Zanim jednak przystšpimy do uzupełniania niedoboru, trzeba sprawdzić czy one występujš. Polecam analizę stężeń pierwiastków we włosach, krwi, moczu i pocie. Dobrze byłoby "mieć pod rękš" kilka własnych warzyw, ziół lub przypraw rosnšcych na ziemi z dodatkiem minerałów. Może to być np. nawóz z glonów (najlepiej morskich), woda spod lodowca, który rozdrabnia skały i tworzy zawiesinę minerałów, żwir z kilku miejsc (w ten sposób zwiększa się szanse na dostęp do minerałów). l Szczególnie mocno martwi się pani o dietę naszych studentów, którzy nie majš czasu i zwykle jedzš cokolwiek. O czym powinni pamiętać, aby odżywiać się prawidłowo? - Najważniejsze jest œniadanie. Na czczo, aby całe białko się wchłonęło polecam rozpuszczony w ciepłej wodzie lub mleku Immunocol (preparat otrzymany z surowicy mleka po przefiltrowaniu i usunięciu kazeiny, tłuszczu i laktozy). 10-gramowa torebka białek to 10 litrów przetworzonego mleka bez alergenów (laktozy) i ciężko strawnej kazeiny. Usunięcie tłuszczu powoduje zmniejszenie kalorii. Może też być owsianka lub inna zupka na kaszy lub chleb z wieloma nasionami i orzechami (jeœli osoba nie jest uczulona na nie). Im większa różnorodnoœć nasion, orzechów i suchych owoców tym większa liczba antyoksydantów, które często reagujš synergistycznie zwiększajšc siłę działania. Nie możemy zapomnieć o œwieżych warzywach i owocach. Dobre też jest jajko na miękko, które dostarcza białko bogate w cysteinę cholesterol. Tylko osoby majšce "złe geny" powodujšce nadmiernš produkcję cholesterolu powinny unikać produktów bogatych w cholesterol. Można też zjeœć na œniadanie cieniutki kawałek (5 - 10 g) wczoraj upieczonego lub ugotowanego mięsa. W Ameryce ludzie przeważnie zjadajš za duże porcje i tyjš. Proszę natomiast unikać produktów stojšcych na półkach, bowiem ich przygotowanie wymaga często dodatku substancji konserwujšcych. Dobre, naturalne pożywienie psuje się doœć szybko, gdyż jest korzystne dla rozwoju każdej komórki, w tym również bakteryjnej. Rozmawiała: Walentyna Rakiel-Czarnecka Dr Alicja Zobel pracowała na Uniwersytecie Warszawskim przez 15 lat, badajšc działanie na komórki substancji antyrakowych. Od 1977 r. była członkiem Fotochemicznego Towarzystwa Ameryki Północnej (PSNA) i Europejskiego Towarzystwa Fotochemicznego (EPSI), które zajmujš się aktywnymi substancjami w roœlinach użytecznych dla człowieka. Od 1986 r. w Trent University (Peterborough, Ontario, Kanada) i przez rok w Cornell University (Genewa, Nowy Jork, USA), kontynuuje badania nad potrzebnymi metabolitami wtórnymi w roœlinach wchodzšcych w skład naszej diety oraz rozszerzyła badania o wpływ minerałów i ultrafioletu na produkcję tych aktywnych substancji. Dr Zobel współpracuje z oœmioma uniwersytetami i placówkami naukowymi, publikuje około 10 prac naukowych rocznie, bierze udział w zjazdach naukowych na całym œwiecie, przy okazji zwiedzajšc różne kraje. Medycyna ludowa i dieta różnych obszarów globu stała się jej pasjš, bo każdy obszar geograficzny wykształcił swoisty rodzaj diety. Dieta jest naszym najlepszym lekarstwem i często ważne jest to czego nam brakuje w pożywieniu. Właœnie niedobory niezbędnych zwišzków powodujš po 10, 20, 30 latach powstawanie chorób degeneracyjnych. * Glutation - tripeptyd zbudowany z kwasu glutaminowego, cysteiny i glicyny, występuje we wszystkich tkankach zwierzęcych i roœlinnych. Bierze udział w procesie oddychania. Antyutleniacz. **Cysteina - powszechny skladnik białek, bierze udział w procesach, w które sš zaangażowane grupy zawierajšce siarkę. Wišże wiele substancji trujšcych: zwišzki metali ciężkich, zwišzki arsenu, cyjanki. Artykuł ten ukazał się w miesięczniku LOP "Przyroda Polska" w styczniu 2004 roku

W. Rakiel-Czarnecka rozmawia z prof. A. Zobel