Wróćmy do naturalnie produkowanej żywnoœci

- BodŸce zewnętrzne wywołujš u człowieka rozmaite reakcje: strach lub przyjemnoœć. Jedzenie sprawia nam wielkš przyjemnoœć, a także utrzymuje nas przy życiu. Gdy mamy za mało pożywienia - umieramy, ale jeœli zużywamy go zbyt wiele, stajemy się otyli. Nadwaga prowadzi do chorób degenerujšcych, a nawet do œmierci – mówi profesor Alicja Zobel z Trent University w Peterborough Kanadzie.

- Aby w naszym organizmie mogły należycie zachodzić procesy biochemiczne, potrzebna jest okreœlona iloœć energii. Dla podtrzymania życia musimy też pobierać niezbędne składniki odżywcze w okreœlonych proporcjach: białka (aminokwasy), tłuszcze (kwasy tłuszczowe), węglowodany, składniki mineralne i witaminy. Organizm człowieka musi pobierać witaminę C, podczas gdy organizm większoœci zwierzšt produkuje jš samodzielnie. Jedynie niektóre witaminy z grupy B sš syntetyzowane przez bakterie w naszych jelitach – wylicza Alicja Zobel.

Jedzenie zmienia siÄ™ za szybko

Dalej pani profesor tłumaczy, że ludzie przez tysišce lat spożywali żywnoœć mało zmienionš, ostatnio jednak pojawiła nowa żywnoœć np. przetwarzana w bardzo wysokiej temperaturze (nawet powyżej 1300 stopni C). Tymczasem w procesie produkcji żywnoœci nie powinno się stosować „obróbki” artykułów żywnoœciowych w temperaturach powyżej 100 stopni Celsjusza.

Nigdy dotšd żywnoœć nie zmieniała się tak szybko jak obecnie, nie dodawano tak wielu niebezpiecznych dla człowieka substancji, do tego pojawiła się żywnoœć genetycznie modyfikowana. Człowiek miał za mało czasu, aby wytworzyć nowe enzymy, konieczne do przemiany materii nowych substancji. W rezultacie substancje te mogš stać się alergenami. Mogš być też toksyczne i rakotwórcze.

Naukowcy wcišż odkrywajš nowe zwišzki toksyczne w produktach spożywczych, jak np. akryloamidy i tłuszcze o konfiguracji trans. Te niebezpieczne toksyny przyczyniajš się do powstania raka.

Uczeni udowodnili, że rak rozwija się z jednej komórki, która uległa zmutowaniu i ma zmieniony garnitur genowy. W naszym ciele każdego dnia dzielš się miliony komórek, w trakcie czego produkujemy około 9 komórek rakowych. Nasz system obronny zwalcza te komórki. Od czasu do czasu komórce rakowej udaje się uchronić przed zniszczeniem przez układ immunologiczny i zaczyna się ona namnażać. Dzieje się to powoli, potrzeba wielu lat, aby guz nowotworowy osišgnšł œrednicę 1 mm.

Nasz system obronny radzi sobie z rakiem, trzyma w szachu grupy komórek rakowych w guzie (tumor) do momentu, kiedy zacznš wzrastać naczynia krwionoœne, pozwalajšce na lepsze dostarczenie guzowi energii i pożywienia. Następuje władczy wzrost raka przez szybkie namnażanie się komórek.

Glutation naszym przyjacielem

Niebezpieczny proces rozrostu tkanki rakowej może nastšpić, jeœli nasz system immunologiczny nie potrafi go zwalczyć i gdy poziom glutationu w organizmie człowieka jest niewystarczajšcy.

- Glutation jest naszym sprzymierzeńcem, podstawowym antyoksydantem i detoksyfikatorem, gdyż przyłšcza się do zwišzków toksycznych, wolnych rodników i jest usuwany z naszych komórek do przestrzeni międzykomórkowych, a potem z organizmu – podkreœla pani profesor Zobel.

Oto 12 ważnych informacji na temat glutationu, cytowanych przez paniš profesor:

1. Glutation jest trójpeptydem, małš molekułš zbudowanš z trzech aminokwasów: glicyny, cysteiny i kwasu glutaminowego.

2. Glutation wymiata wolne rodniki, detoksyfikuje pestycydy i jest ostatecznym antyoksydantem.

3. Zredukowany glutation (dobry) musi być syntetyzowany w każdej komórce, dlatego aminokwas endogenny - cysteina musi być też dostarczana z pożywieniem. Nadmiar cysteiny może być groŸny dla zdrowia, dlatego moim zdaniem nie należy niš suplementować żywnoœci.

4. Glutation wymiata wolne rodniki powstałe przy naœwietlaniu promieniowaniem ultrafioletowym (UV).

5. Ponad 60 proc. pestycydów usuwanych jest z organizmu z glutationem musi więc go dużo produkować (Różański, 1992).

6. Witaminy C i E sš po ich utlenieniu przywracane sš przez glutation do dobrej, użytecznej formy (zredukowanej).

7. Glutation w płynach międzykomórkowych absorbowany w maleńkiej iloœci z pożywienia detoksyfikuje płyny, zapobiegajšc w ten sposób penetracji toksyn do komórek.

8. W tym stuleciu zostanie doceniona rola glutationu (mam nadzieję, że będziemy przykładać więcej uwagi do poziomu glutationu w naszym organizmie)

9. Będziemy dysponować testami do oznaczania glutationu, podobnym do tego, jakim się posługujemy dla okreœlenia poziomu glukozy i cholesterolu we krwi.

10. Glutation występuje w formie różnych izomerów.

11. Każda komórka powinna być stymulowana do produkcji optymalnej dla jej typu iloœci glutationu.

- Gdybyœmy mieli wystarczajšcš iloœć glutationu w każdej komórce, to różne zwišzki toksyczne w naszym œrodowisku i kwasy tłuszczowe trans w produktach spożywczych, nie byłyby tak groŸne dla naszych genów i dla zdrowia. Iloœć zwišzków toksycznych w œrodowisku i żywnoœci nawet w tak "czystej" Kanadzie, jak podaje Kanadyjski Słownik Statystyczny, dubluje się co 10 lat. Dlatego wraz ze wzrostem zanieczyszczenia œrodowiska niedobory glutationu stajš się bardziej widoczne – mówi pani profesor Alicja Zobel.

- Być może, że wzrost liczby zachorowań na raka, pomimo dużego postępu w diagnozowaniu i leczeniu tej choroby, jest zwišzany z postępujšcym niedoborem glutationu w naszych komórkach. Zwišzane jest to ze zmianš stylu życia i obniżeniem spożywania produktów bogatych w cysteinę. Mœci się na nas mniejsze spożycie siary przy karmieniu piersiš, brak niepasteryzowanej serwatki i mleka oraz zbyt niskie spożycie białek jaja (wystarczy pół jajka dziennie). Zostało klinicznie udowodnione, że serwatka zapobiega powstawaniu raka u niemowlšt i pomaga także dorosłym zwalczać raka. Badania naukowe wykazały, że poziom glutationu jest selektywnie modulowany w komórkach rakowych i normalnych, ułatwiajšc reakcję różnych zwišzków w chemioterapii – kontynuuje.

Profesor podkreœla, że oprócz glutationu, korzystne dla zdrowia sš kwasy tłuszczowe – cis. Do niedawna nienasycone kwasy tłuszczowe z rodziny omega-3 w formie cis znajdowały się w dużych iloœciach w naszym pożywieniu, gdyż spożywaliœmy odpowiednie produkty, np. len i konopie.

Len stopniowo powraca na nasze stoły i Alicja Zobel wyraża nadzieję, że powrócimy do spożywania także nasion konopi, bo konopie majš najkorzystniejszš proporcję kwasów omega 3 do omega 6 .

- Najważniejsze i konieczne dla naszego organizmu sš kwasy: alfa-linolenowy i kwas linolowy. Sš to ważne kwasy tłuszczowe i każdy powinien o tym wiedzieć, bo bez nich nie możemy żyć. Dlatego, jako profesor biochemii, staram się o umieszczenie struktury tych dwóch kwasów tłuszczowych na pierwszej stronie kanadyjskich podręczników chemii – podkreœla Alicja Zobel.

Naturalne jedzenie

Zdrowie wspomaga także naturalnie produkowana żywnoœć. Powinniœmy produkować jej coraz więcej. W Polsce dużo ludzi ma ogródki działkowe, które sš miejscem wytwarzania iloœci zdrowej żywnoœci. Coraz więcej powstaje też gospodarstw ekologicznych.

Dlaczego powinniœmy wrócić do tradycyjnych metod uprawiania ziemi? Chodzi o to, aby żadne chemiczne œrodki ochrony roœlin nie były stosowane podczas wzrostu. Zachłannoœć producentów żywnoœci wytwarzanej na skalę przemysłowš jest ogromna. W rezultacie my, konsumenci, razem z mięsem zajadamy antybiotyki i hormony wzrostu. Możecie sobie wyobrazić, co te hormony wzrostu zrobiš w organizmie człowieka, jeœli były intensywnie dodawane w procesie wzrostu. Lekarz i naukowcy notujš coraz więcej przypadków szkodliwego oddziaływania różnego typu dodatków znajdujšcych się w żywnoœci i wprowadzanych do niej sztucznie.

Co mamy robić, aby chociaż częœciowo zapewnić sobie dobrš żywnoœć? Powinniœmy kupować lokalnie – od rolników w najbliższej okolicy.

Hasło „kupuj lokalnie produkowanš, naturalnš żywnoœć” - jest bardzo ważne i wcišż aktualne. Uœwiadamiamy sobie tę prawdę, ilekroć dzieje się kolejny dramat. Tak jak było w przypadku, gdy zaistniał problem przenoszenia chorób zwierzęcych z bardzo daleka, jak np. ptasia grypa, która mogłaby nas dosięgnšć w jakimkolwiek momencie, czy też choroba wœciekłych krów. W takich momentach ludzie uœwiadamiajš sobie, jak ważne jest Ÿródło pochodzenia żywnoœci.

Gdzie możemy kupić takie jedzenie i jak możemy być pewni, co otrzymujemy? Najlepiej jest znaleŸć farmera przyjaciela, któremu możecie ufać.

Oprócz wprowadzanych do żywnoœci dodatków ważny jest jeszcze jeden aspekt –

hodowanie zwierzšt w drobrostanie

Zwierzęta przebywajšce na wolnoœci dostarczajš zdrowego mięsa i mleka, natomiast zwierzętom hodowanym w bardzo dużych fermach wstrzykuje się hormony wzrostu i mnóstwo antybiotyków, co zwiększa agresywnoœć pożywienia, które z nich pozyskujemy.

Pisał o tym polski profesor - Aleksandrowicz już przed II wojnš œwiatowš. Podkreœlał, że krowy hodowane w złych warunkach, skrępowane i brudne produkujš toksyny, które póŸniej sš szkodliwe dla ludzi. A takie właœnie mięso konsumuje dzisiaj wiele osób.

Zwierzęta hodowane w warunkach zbliżonych do naturalnych wytwarzajš tzw. conjugated linoleic amid (CLA), których antyrakowa działalnoœć została klinicznie udowodniona, a znajdujš się w mięsie „szczęœliwych krów” (okreœlenie „szczęœliwe krowy” oznacza krowy hodowane w warunkach „dobrostanu”, zbliżonych do naturalnych). Tylko niewielkie iloœci tych substancji znajdujš się w zwierzętach trzymanych „w więzieniu” w bardzo dużo farmach. A dodatkowo pamiętajmy, że większoœć mięsa od krów i kurczaków, kupiona w sklepie pochodzi od zwierzšt „karmionych” antybiotykami i hormonami wzrostu. Preparaty te stosuje się w celu ochrony zwierzšt przed chorobami, gdy żyjš w zagęszczeniu i po to, by szybciej rosły.

Dlatego powinniœmy jak najszybciej powrócić do naturalnie produkowanej żywnoœci.

Alicja Zobel, Walentyna Rakiel-Czarnecka