|
Kampania na rzecz dobrego chleba
Jak wielu z nas 偶y艂am w b艂ogiej nie艣wiadomo艣ci niemal p贸艂 wieku. Jak wszyscy kupowa艂am chleb codziennie – raz mi smakowa艂, cz臋艣ciej nie. Jako dziecko piek艂am z mam膮 chleb, pami臋ta艂am jego nadzwyczajny smak i zapach…
Jak wielu z nas 偶y艂am w b艂ogiej nie艣wiadomo艣ci niemal p贸艂 wieku. Jak wszyscy kupowa艂am chleb codziennie – raz mi smakowa艂, cz臋艣ciej nie. Jako dziecko piek艂am z mam膮 chleb, pami臋ta艂am jego nadzwyczajny smak i zapach…
Jako osoba doros艂a owszem, czyta艂am, interesowa艂am si臋, instynktownie szuka艂am chleba pieczonego wg tradycyjnych technologii, czyli na zakwasach, ale specjalnie tym si臋 nie przejmowa艂am. Do czasu…
Pewnego dnia – jesieni膮 2006 roku pani profesor Alicja Zobel pokaza艂a mi artyku艂 opublikowany w miesi臋czniku „Nieznany 艢wiat” z 2005 roku. Przeczyta艂am artyku艂 pt. „Nasz chleb niepowszedni” autorstwa W艂adys艂awa Edwarda Kostkowskiego. Dozna艂am „ol艣nienia”, dotar艂am osobi艣cie do profesor Magdaleny W艂odarczyk-Kierczy艅skiej. Potem nast膮pi艂a seria d艂ugich rozm贸w, poch艂anianie kolejnych artyku艂贸w, publikacji. Kiedy u艣wiadomi艂am sobie, jak wiele zale偶y od dobrego chleba, postanowi艂am t膮 wiedz膮 podzieli膰 si臋 z innymi. I tak Fundacja Dobre 呕ycie, kt贸r膮 za艂o偶y艂am z profesor Alicj膮 Zobel w grudniu 2005 roku - od ponad sze艣ciu lat prowadzi kampani臋 na rzecz dobrego chleba.
W jej ramach zorganizowali艣my w styczniu 2007 roku konferencj臋 z udzia艂em pos艂a na Sejm RP – Aleksandra Sopli艅skiego, marsza艂ka wojew贸dztwa mazowieckiego – Adama Struzika, naukowc贸w, piekarzy, 艣rodowisk opiniotw贸rczych. Konferencja, w kt贸re wzi臋艂o udzia艂 ponad 200 os贸b, odbi艂a si臋 szerokim echem w prasie, radio, telewizji. Uwa偶am, 偶e Fundacja Dobre 呕ycie ma du偶e zas艂ugi, 偶e ostatnio du偶o m贸wi si臋 i pisze na temat chleba na zakwasie. W艂o偶yli艣my w to wiele wysi艂ku i serca, 偶eby tak by艂o w艂a艣nie.
Po konferencji uda艂o nam si臋 znale藕膰 troch臋 艣rodk贸w na ulotk臋 o chlebie, a potem na gazetk臋. Materia艂y rozdawali艣my „na ulicy” przy r贸偶nych okazjach: 艣wi臋ta chleba, podczas kiermaszy zdrowia, na spotkaniach ze s艂uchaczami Akademii Dobre 呕ycia.
W 2008 roku Fundacja pozyska艂a fundusze na szkolenie piekarzy oraz konferencj臋 prasow膮. Szkolenie odby艂o si臋 w Warszawie, w listopadzie 2008 roku, przeszkolili艣my 70 piekarzy z Mazowsza. W tym przedsi臋wzi臋ciu wspiera艂 mnie Cech Piekarzy Warszawski na czele z przewodnicz膮cym Bogdanem Mamajem, wychowanek profesor Magdaleny W艂odarczyk-Kierczy艅skiej – dr Piotr Dziugan oraz dr Henryk Piesiewicz. Po szkoleniu zorganizowali艣my konferencje prasow膮 – i na temat kampanii, i na temat szkolenia.
Zainteresowanie dziennikarzy przeros艂o nasze oczekiwania – ukaza艂o si臋 szereg artyku艂贸w, audycji radiowych, by艂y migawki w telewizjach.
We wsp贸艂pracy z pos艂em Aleksandrem Sopli艅skim z艂o偶yli艣my w Sejmie „Dezyderaty w sprawie chleba”, przygotowali艣my i rozdali艣my ponad 100 tys. egzemplarzy ulotek i gazetek, promuj膮cych idee zr贸wnowa偶onego rozwoju, zdrowego stylu 偶ycia, chleba na zakwasie oraz zach臋caj膮cych do spo偶ywania tego pieczywa, przeprowadzili艣my wiele rozm贸w z G艂贸wnym Inspektorem Sanitarnym, przedstawicielami Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi, urz臋dowymi kontrolami 偶ywno艣ci, parlamentarzystami, naukowcami, piekarzami itd. W ten spos贸b zebrali艣my wiedz臋 nt. chleba, za kt贸ry, zgodnie z przepisami unijnymi odpowiada tylko piekarz, kt贸ry z kolei nie musi mie膰 nawet specjalnego przygotowania.
Chleb nie ma definicji, nikt nie okre艣li艂, z czego powinien by膰 wypiekany. Urz臋dowe inspekcje 偶ywno艣ci interesuj膮 si臋, czy zawarto艣膰 chemicznych dodatk贸w jest na poziomie dopuszczalnym. Nikt nie zajmuje si臋 problemem, co dzieje si臋 z tymi dodatkami w organizmie cz艂owieka, ani w jaki spos贸b sumuj膮 si臋 te substancje, wprowadzane do organizmy razem z innymi produktami (wszak jemy nie tylko chleb). 29 czerwca 2009 roku Fundacja prezentowa艂a problem jako艣ci chleba przed Sejmow膮 Podkomisj膮 Zdrowia.
To zaledwie kilka form naszych dzia艂a艅 w tym obszarze. Fundacja prowadzi kampani臋 na rzecz dobrego chleba(przypominamy – w tym roku organizujemy „tydzie艅 chleba w szkole” ju偶 po raz pi膮ty), gdy偶 chce spowodowa膰, aby ka偶dy mieszkaniec Polski mia艂 szans臋 kupowa膰 dobry, zdrowy chleb na zakwasie. Naszym celem jest, aby chleb na polskich sto艂ach nie tylko zaspokaja艂 g艂贸d, ale r贸wnie偶 wspomaga艂 zdrowie, aby zachowywa艂 swoje walory smakowe i dietetyczne do ostatniej kromki.
Warto przypomnie膰, 偶e Francuzi, w trosce o zdrowie obywateli ju偶 w 1994 roku wprowadzili zakaz stosowania obcych temu 艣rodowisku dodatk贸w do pieczywa. Przepisy te przyj臋艂a Unia. Nadszed艂 czas, aby Polacy r贸wnie偶 rozwi膮zali ten problem.
Kierunkowskazem w naszych dzia艂aniach s膮 pogl膮dy naukowc贸w, kt贸rych zdaniem chleb przygotowany tradycyjn膮 metod膮, na zakwasie, z 偶ytniej m膮ki jest najzdrowszy. O warto艣ciach od偶ywczych i zdrowotnych chleba na zakwasie m贸wi od lat profesor dr hab. Magdalena W艂odarczyk-Kierczy艅ska, promuj膮ca ten rodzaj pieczywa (jest tw贸rc膮 kultur starterowych, czyli preparat贸w starannie dobranych szczep贸w bakterii mlekowych, a tak偶e inicjatork膮 Fundacji Polski Chleb).
Co stoi na przeszkodzie, aby dobry chleb, czyli na zakwasie by艂 og贸lnodost臋pny? Dlaczego chleba na zakwasach jest dro偶szy i nie ka偶dego sta膰 na jego zakup?
Spraw膮 zainteresowa艂 si臋 艣p. profesor Tadeusz Kierczy艅ski, m膮偶 profesor W艂odarczyk-Kierczy艅skiej, profesor Szko艂y G艂贸wnej Handlowej w Warszawie. Wed艂ug profesora w Polsce chleb gorszy wypiera chleb lepszy. Dlaczego tak si臋 dzieje? Pozwalamy na to my konsumenci. Gdyby艣my za偶膮dali lepszego chleba, piekarze by nam go dostarczyli.
Co robi膰? Jedn膮 z dr贸g jest u艣wiadamianie konsument贸w – co te偶 Fundacja Dobre 呕ycie czyni.
W polskim piekarstwie panuje chaos i pe艂na dowolno艣膰. Istnieje przepis nakazuj膮cy umieszcza膰 etykietk臋, ale ma艂o kto go przestrzega. Konieczny jest nadz贸r nad rynkiem chleba i jego wytw贸rcami. Wzorem mo偶e by膰 dokument rz膮dowy przyj臋ty we Francji – Karta narodowa dla rozwoju piekarstwa rzemie艣lniczego, kt贸ra strze偶e bran偶y i tradycyjnego pieczywa i t臋pi wszelkie pr贸by podszywania si臋 pod rzemie艣lnicz膮 wysokojako艣ciowo produkcj臋.
Co robi膰?
Mo偶na odg贸rnie nakaza膰 znakowanie pieczywa – i o to m.in. zabiegamy w Sejmie. Chcemy r贸wnie偶, aby chleba na zakwasie mia艂 definicj臋, norm臋 sanitarno-technologiczn膮, aby na bochenkach umieszcza膰 etykietki informuj膮ce, co zawieraj膮.
Uwa偶amy, 偶e sprawa chleba zas艂uguje, aby nada膰 jej narodowy priorytet. Przestawienie produkcji na naturaln膮 nie wymaga nak艂ad贸w, jeste艣my te偶 przygotowani naukowo, brakuje tylko ch臋ci.
Impulsem do zmiany mog膮 by膰 konsumenci. Dlatego zadajemy sobie tyle trudu w podniesienie 艣wiadomo艣ci.
Zredagowali艣my i z艂o偶yli艣my w Sejmie „Dezyderaty”, w kt贸rych piszemy, jakie trzeba podj膮膰 dzia艂ania, aby problem chleba zosta艂 rozwi膮zany. Dodam, 偶e w ich pisaniu uczestniczy艂a profesor Magdalena W艂odarczyk-Kierczy艅ska i jej m膮偶 – 艣.p. profesor Tadeusz Kierczy艅艣ki.
Dezyderaty znajdziecie na stronie www.rakiel-czarnecka.pl
Walentyna Rakiel-Czarnecka |