|
Masło - najlepszy tłuszcz dla człowieka ">Masło jest
niezbędnym dla człowieka pokarmem. Tłuszcz, z którego robi się masło stanowi
3-4 proc. mleka pełnego. Mleko, lub raczej siara, jest pierwszym pokarmem
człowieka. Matka produkuje je dla nowonarodzonego dziecka i jest to pełny
pokarm, potrzebny do przygotowania dziecka do wejcia w brutalny, stresujšcy
wiat.
Masło
najlepszy tłuszcz dla człowieka
ADEK
najpiękniejsze imię chłopca
Życie w zagrożonym rodowisku sprawia, że nasz organizm potrzebuje
detoksyfikacji, którš umożliwia włanie glutation, produkowany przez każdš
komórkę, a prekursorem jest siara, czyli surowica mleka. Większoć tego pokarmu
(siary, a potem mleka) jest w wodzie rozpuszczalna, ale 3-4 proc. stanowi
tłuszcz i witaminy rozpuszczalne w tłuszczu, czyli ADEK. Sš one odpowiedzialne
za skórę, koci, hormony, krzepliwoć krwi, czyli całš biochemię.
Dlatego mleko dla
człowieka (i innych ssaków) jest najbardziej naturalnym pożywieniem, i gdy
zapomnimy się odstawić jako dziecko, i nie przerwiemy spożywania mleka, zawsze
w swoim organizmie będziemy mieli enzymy do jego trawienia (chyba, że mamy
genetyczne niedobory).
Masło,
wyprodukowane z mleka jest najbardziej naturalnym tłuszczem i najlepiej
wchłanianym, gdyż jest emulsjš, a to oznacza, że jest lekkostrawne i łatwo
przenika przez ciany jelita.
Masło to kropelki
wody, powietrza, czšsteczki białka nienasyconych kwasów tłuszczowych (aż 40%, z
czego większoć to ten sam olej, który jest w oliwie z oliwek!) zawieszone w
matrix, składajšcym się z oleju malanego i skrystalizowanych tłuszczy. Emulsje
przenikajš przez nasze błony najszybciej ze wszystkich innych składników
odżywczych. Dlatego masło jest lekkostrawne.
=
Nasze zdumienie budzi tez fakt, że tłuszcz malany zbudowany jest z mikstury
około 400 różnych tłuszczy i ich izomerów o bardzo unikalnym składzie - różnym
na wiosnę i na jesieniš. My, naukowcy wcišż mało wiemy o roli i mechanizmie
działania tych setek tłuszczy malanych, ale o dwóch typach wiemy rzeczy
wspaniałe - ich rola przeciwrakowa i przeciw innym chorobom chronicznym jest
udowodniona naukowo (Bartnikowska 2001, Różewska 2001, widerki i Hoffmann
2006). A sš to: kwas masłowy bardzo rzadko występujšcy w innym pożywieniu i
skonjugowane dieny kwasu linolowego (CLA = Conjugated Linoleic Acids). Działanie
masła, modulujšce immunosystem zostało udowodnione już w 1979 roku (Cook-Mozaffari
i wsp.). Inne wspaniałe role CLA wymienię w punktach:
1.
przeciwnowotworowe (Bartnikowska 2000).
2. Redukcja
tłuszczu w ciele człowieka i zwierzšt laboratoryjnych (Riserus i wsp. 2001).
3. Zapobiega
miażdżycy (Lee i wsp. 1997).
4. Zwiększa
gęstoć koci (Walkins 1997).
5. Ułatwienie
tolerowania glukozy, czyli prewencja cukrzycy(Housek i wsp. 1998).
6. Obniża
mutagennoć pewnych toksycznych substancji (Cook 1993).
7. Działa jako
antyoksydant, w tym szczególnie witaminy rozpuszczane w male (ADEK).
8. Kwas masłowy sam
też wykazuje własnoci antyrakowe (Hague al. 1999).
Sšdzę, że powinnimy mieć przyjemnoć z jedzenia masła jeć masło gdyż włanie
ten tłuszcz od tysięcy lat masło upiększa smakowo prawie każdš potrawę (np.
Tybetańczycy częstowali mnie herbatš z masłem i była wspaniała). Uważam, że
wskazane jest zjedzenie 1 łyżeczki masła każdego dnia dla jego smaku i
przyswajalnoci oraz antyrakowych, antyoksydacyjnych własnoci i witamin w nim
rozpuszczalnych wszystko w naturalnych, niezmodyfikowanych formach i
koncentracjach, dokładnie potrzebnych do korzystnego działania w organizmie
ludzkim.
Jestem za
popularyzacjš hasła: Łyżka masła- choroba zgasła. Wyranie jednak podkrelam:
łyżeczka, ewentualnie dla osób bardzo aktywnych 2-3 dziennie. Tymczasem
większoć z nas zjada zbyt dużo masła, szczególnie zimš, kiedy ma ono nieco inny
skład. Zimowe masło jest bardziej uwodnione. Kiedy jest schłodzone, trudno je
rozprowadzić na kanapce, a to powoduje, że kroimy całe plastry tego tłuszczu. W
konsekwencji zjadamy go znacznie więcej, przekraczajšc dopuszczalne normy
spożycia, czyli za dużo kalorii, bo jeli chodzi o główny bzdurny zarzut w
sprawie cholesterolu, to dopiero ponad pół kostki (125 g) przekracza dziennš
rekomendację). Można temu jednak zaradzić, odpowiednio wczenie wyjmujšc masło z
lodówki.
Im więcej piszę o male, tym większy odczuwam niedosyt. Wydaje mi się, że
jeszcze mocniej trzeba podkrelić, że masło to przede wszystkim tłuszcz (nawet
ponad 80 proc.), łatwo przyswajalny przez organizm ludzki. Ze względu na tę swš
cechę - sprawdzonš przez tysišclecia - polecane jest wszystkim cierpišcym na
dolegliwoci przewodu pokarmowego i rekonwalescentom. Masło to oczywicie
tłuszcz zwierzęcy, ale znacznš jego częć wytwarza mikroflora bakteryjna w
bioreaktorze, jakim jest żwacz krowy. Stšd też bierze się wyjštkowo złożony
skład tego tłuszczu. Jest on naturalnš, różnorodnš mieszankš kwasów tłuszczowych
nasyconych, nienasyconych aż 40%!!!, w tym duża iloć takich samych kwasów
tłuszczowych jak w oliwie z oliwek, triglicerydów i fosfolipidów.
W male identyfikuje
się ponad 400 różnych kwasów tłuszczowych (warto zwrócić uwagę, że w olejach
rolinnych jest ich tylko 20-30). Jak już pisałam właciwoci wielu z nich do
dzisiaj jeszcze nie poznano. Unikalnš cechš masła sš krótkołańcuchowe nasycone
kwasy tłuszczowe, zawierajšce 4-12 atomów węgla w czšsteczce. Stanowiš one 14%
masy i nazwane sš grupš kwasów masłowych. Kwasów tych nie zawierajš pospolite
oleje jadalne, takie jak rzepakowy, sojowy, słonecznikowy. Kwasy te sš
całkowicie wykorzystywane jako paliwo energetyczne m.in. w mięniach, sercu,
wštrobie, nerkach, płytkach krwi oraz w układzie nerwowym. Z częci produkowana
jest energia do przemiany materii, reszta przetwarzana jest na ciepło do
podtrzymania stałej temperatury naszego ciała. Wykazano ich działanie antyrakowe
na szczurach (widerski i Hoffmann 2006).
Ciekawostkš jest fakt, że zapasy z
krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych, czyli tego lekkiego "paliwa" tworzš
sobie, i to w znacznych ilociach, w postaci tłuszczu - dzikie gęsi, bociany i
inne ptaki, pokonujšce jesieniš i wiosnš trasy mierzone w tysišcach kilometrów.
Trzeba też podkrelić, iż jak wynika z
badań - pewne składniki znajdujšce się w tłuszczu mleka (kwas
3-hydroksy-3-metyloglutarowy, kwas propionowy, kwas orotowy - metabolit zasad
pirymidynowych, oraz pochodne flawinowe i witaminy B2) majš
właciwoci przeciwmiażdżycowe. Działajš one w ten sposób, że szachujš syntezę
cholesterolu w wštrobie i obniżajš jego stężenie w lipoproteidach krwi, zarówno
u osób genetycznie obcišżonych, jak i zdrowych.
W porównaniu z
innymi tłuszczami zwierzęcymi masło zawiera stosunkowo niewielkš iloć
cholesterolu. Zależnie od pory roku waha się ona od 220 do 240 mg na 100 g tego
tłuszczu. Przyjęta maksymalna dzienna dawka cholesterolu w pożywieniu ludzi
zdrowych wynosi do 300 mg, czyli tyle, ile znajduje się w połowie kostki masła
(125 g). Warto wiedzieć, że cała kostka masła (250g) zawiera tyle samo
cholesterolu co 2-3 redniej wielkoci jajka kurze. Czyli jedno żółtko ma tyle
samo, co pół kostki masła, tj. dziennš normę. Czyli niewiele jest cholesterolu,
ale by być pewnym, że nie przekroczymy normy jedzšc np. pół lub całe jajko,
możemy zjeć masła do 50 g, tj. 2-3 łyżeczki, do ¼ kostki masła.
W żwaczu krowy wytwarzane sš także
naturalne izomery kwasu linolowego, które występujš po modyfikacji w gruczołach
mlecznych. Izomery te znajdujš się również w również w male. Badania
przeprowadzone na trzech gatunkach zwierzšt - myszach, szczurach i królikach -
wykazały ostatnio zapobiegajšce powstawaniu raka działanie tych zwišzków.
Kupujemy masło i mleko
Ważna jest procentowa zawartoć tłuszczu w male. Dobre masło zawiera 80 proc.
tłuszczu pochodzšcego z mleka. W przeciwnym razie jest to miks masła i tłuszczów
rolinnych. Zwracaj uwagę na liczbę składników produktu do smarowania chleba, im
mniej, tym lepiej. Bardzo tanie twarde margaryny zawierajš szkodliwe tłuszcze.
Mleko z zawartociš tłuszczu 0 proc. nie ma wartoci odżywczej (do rozpuszczenia
w nim zawartych witamin A i D potrzeba jest pewna iloć tłuszczu). Mleka UHT po
otwarciu nie przechowuj dłużej niż dwa dni, pasteryzowane za gotuj przed
wypiciem. Jogurty i kefiry z przedrostkiem bio zawierajš trzy szczepy bakterii,
które normalizujš pracš jelit.
A. Zobel, Walentyna Rakiel-Czarnecka |